紐西蘭歐巴桑Ivy's Blog

今天再進廚房做鬆糕、洗麵筋，上星期五聚會後的約定，小鳳姐要教咱們合唱

團的媽媽們洗麵筋，不想小鳳卻臨時決定學一再送一的做她拿手的上海鬆糕，

這可是難得能有的口福與機會呀！平時大伙兒一星期練唱一回即散，開心是開

心！但總覺得稍稍欠些什麼！而廚房是歐巴桑認為情感交流最好的場所，合唱

團的婆婆媽媽們聚在一塊學做點心還是頭一遭呢！這下咱們除了在一起歡唱外

，也能享受在廚房烘焙的樂趣！妳一言我一語！有的是手忙腳亂、七嘴八舌！

讓生活有新的體驗，與不同的人活動與相處，活潑生命，這種感覺很棒！

眼尖的格友會發現，這個鬆糕的外觀是顆粒而非粉末狀吧！沒錯！它就是顆粒

非常有口感的上海鬆糕。它的主要材料就是生糯米用研磨機打成粉狀的。

首先將 2 杯糯米洗淨並烘乾，研磨機打碎，加 2 ~ 3 T的糖，慢慢加水捏至成

團，功力就在這兒！要一捏能成團，但手指一戳又碎了散開！ 如下圖 ↓

接著在蒸鍋上鋪上濕蒸布，上面擺上蜜餞與乾果，將糯米倒入鋪平開火

冷水鍋蒸，上蒸氣後轉中火後續蒸 20 分鐘，筷子插入沒有沾粘即可

原來是這樣洗麵團喔！開眼界！真神奇！   大家來洗麵筋囉！

這次我們做的量是 3 杯高筋麵粉搭配 1.5 杯水( 2 : 1 比例混合)，不用搓揉

充分混合至看不到粉了即可 ！然後靜置  4 小時後麵團就能水洗操作了！

每次加少許水像洗衣服樣搓揉，然後將白色的澱粉水倒入另一個鍋，重復5或

6次，直到水清

洗好的麵筋浸泡

在冷水些時間，即能用小滾狀態的火將麵筋煮熟。當然也能將生麵筋做成各式

形狀油炸或水煮，要記得水煮不能大滾喔！

再來就是潤餅皮了，洗麵筋倒出的澱粉水經過沉殿後，倒掉上層部份的清水，

再攪拌均勻(不能太稠)，就能在平底鍋煎餅了，煎的厚能切條炒菜，潤成薄皮

就包自己喜歡的醬料與餡料吃！上回小鳳姐就帶了薄皮餅包著她紅燒的麵筋請

大家吃呢！

洗麵筋於我真是非常特別的體驗呀！原來素 雞 鴨就是這樣的材料呀！

又是開眼界的一堂課！好玩！有趣！