紐西蘭歐巴桑Ivy's Blog

好吃不黏牙的牛軋糖,濃濃的奶香與杏仁香,一口接一口.不需再從臺

灣飄洋過海辛苦的帶,在這海外異地,自己DIY,一樣可以做出軟中帶Q

的口感且天然又健康沒有負擔非常好吃的"牛軋糖".

事實上歐巴桑之前也嘗試要做,往往就因當中的一個步驟沒能掌握住

關鍵點而失敗.這次感謝好姐妹秀美今年回臺灣,因緣際會在屏東學

到新配方與操作重點而能一氣呵成.我在書上或網路上學到的做法都

有點繁瑣,還是這樣簡單.....

材料:杏仁果,核桃,綠茶粉,蛋白,奶油,水麥芽,奶粉和糖.

把整罐的水麥芽倒出在鍋子裡,用最低溫(轉在1的位子)開始煮

鍋子當然要用不沾鍋才方便,就這樣擺著不理它約一小時.

由於過程中糖漿是掌控牛軋糖的軟硬度,所以很重要.一小時後就需

測溫度,最好溫度能落在138度-140度間是最理想的,但如果沒有溫度

計,就看顏色大約開始變一點點黃就可以了.

在糖漿完成前要打好蛋白至硬性發泡備用.

加入奶油

火不關,繼續拌勻.

加入蛋白,也是拌勻.(此時可以熄火了)  

上述拌勻後繼續放全脂奶粉和綠茶粉拌勻.

之後把杏仁果和核桃從烤箱(約100度)拿出加入再拌勻,堅果要保持

一定的溫度喔!

倒入有烘焙紙的盤子整形,待涼.

切塊完成囉!

紐西蘭現在正值寒冬,常會覺得嘴饞,泡杯茶,過癮的嚼著自製的牛軋糖. 

那種幸福的感動,文字怎能形容的出來呢!......