今天再進廚房做鬆糕、洗麵筋,上星期五聚會後的約定,小鳳姐要教咱們合唱
團的媽媽們洗麵筋,不想小鳳卻臨時決定學一再送一的做她拿手的上海鬆糕,
這可是難得能有的口福與機會呀!平時大伙兒一星期練唱一回即散,開心是開
心!但總覺得稍稍欠些什麼!而廚房是歐巴桑認為情感交流最好的場所,合唱
團的婆婆媽媽們聚在一塊學做點心還是頭一遭呢!這下咱們除了在一起歡唱外
,也能享受在廚房烘焙的樂趣!妳一言我一語!有的是手忙腳亂、七嘴八舌!
讓生活有新的體驗,與不同的人活動與相處,活潑生命,這種感覺很棒!
眼尖的格友會發現,這個鬆糕的外觀是顆粒而非粉末狀吧!沒錯!它就是顆粒
非常有口感的上海鬆糕。它的主要材料就是生糯米用研磨機打成粉狀的。
首先將 2 杯糯米洗淨並烘乾,研磨機打碎,加 2 ~ 3 T的糖,慢慢加水捏至成
團,功力就在這兒!要一捏能成團,但手指一戳又碎了散開! 如下圖 ↓
接著在蒸鍋上鋪上濕蒸布,上面擺上蜜餞與乾果,將糯米倒入鋪平開火
冷水鍋蒸,上蒸氣後轉中火後續蒸 20 分鐘,筷子插入沒有沾粘即可
原來是這樣洗麵團喔!開眼界!真神奇! 大家來洗麵筋囉!
這次我們做的量是 3 杯高筋麵粉搭配 1.5 杯水( 2 : 1 比例混合),不用搓揉
充分混合至看不到粉了即可 !然後靜置 4 小時後麵團就能水洗操作了!
每次加少許水像洗衣服樣搓揉,然後將白色的澱粉水倒入另一個鍋,重復5或
6次,直到水清
洗好的麵筋浸泡
在冷水些時間,即能用小滾狀態的火將麵筋煮熟。當然也能將生麵筋做成各式
形狀油炸或水煮,要記得水煮不能大滾喔!
再來就是潤餅皮了,洗麵筋倒出的澱粉水經過沉殿後,倒掉上層部份的清水,
再攪拌均勻(不能太稠),就能在平底鍋煎餅了,煎的厚能切條炒菜,潤成薄皮
就包自己喜歡的醬料與餡料吃!上回小鳳姐就帶了薄皮餅包著她紅燒的麵筋請
大家吃呢!
洗麵筋於我真是非常特別的體驗呀!原來素 雞 鴨就是這樣的材料呀!
又是開眼界的一堂課!好玩!有趣!
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