紐西蘭歐巴桑Ivy's Blog

今年過年間初初學會了重乳酪的製作，完全不添加奶油與麵粉，冰

過後香醇又濃郁，入口綿細像冰淇淋，因為放了萊姆酒調味，因此

在乳酪香外還有淡淡的檸檬香，常讓歐巴桑一口接一口的欲罷不能  

可前些天在姐妹家又嚐到了輕乳酪蛋糕，軟嫩細綿入口即化，雖是

少少的乳酪味，入口後要咀嚼那濕潤的海綿蛋糕，可怎麼一恍就溶

化了，只留下口中的清香。Ivy以前也常做，但總是烘烤時會爆裂很

難看，因此秀美特別情商Jenifer實際操作教大家一次。

我的朋友們呀！想學的就有福氣啦！在線上依圖與步驟試試囉！

材料：Ivy偷懶就直接用照相 PO 上來(老師的原版)

做法：

隔水溶化250克的乳酪 + 奶油溶入拌勻 + 奶水166克

接著將蛋白與蛋黃分離，待乳酪液涼後，蛋黃分次加入拌勻

將粉類全部過篩後，加入上面的乳酪液，一樣拌勻不能有顆粒

重頭戲就是打蛋白囉！我們需要硬性發泡，打蛋白前可適量的加入30

cc的檸檬或一小匙的Cream tartar；而白砂糖量為110克要分2到3次

加入直到打發。

拌勻完成前當然必須預熱烤箱180度(當然每家的烤箱還是不同的!)

這些材料剛好可做3盒，擺放在盤內裝約1公分的水中，就準備烤囉

我發現因烤爐不同，雖設定相同溫度與時間，但結果並不盡然會成功

因此原則上是用180度20分先烤後，在轉160度繼續20分。但今天並非

用這樣的溫度與時間烤！反正我要找時間再試試，一定不讓它爆裂好

看又好吃為達成的目標.....