紐西蘭歐巴桑Ivy's Blog

七月三日就出發來紐西蘭遊學的臺灣朋友小孩.歐巴桑每天無頭蒼

蠅似的窮忙,今天猛一抬頭看月曆,老天ㄚ!都22號了,算算超過半個

多月了,小朋友初次離家,不知道會想家嗎?習慣嗎?會冷嗎????

忽然覺得自己太疏忽,買上聯絡"金色山莊",告知星期六拜訪是否方

便,行程既定,總不能兩串蕉,因此馬上做了個小朋友都喜歡的瑞士捲.

這個蛋糕口感非常不一樣,綿密濕潤好吃也是幾年前Queena教我們做

的,我想分享給有興趣學的朋友,因此Po的比較仔細喔!

材料:   奶油 56 g  , 中或低筋麵粉 68 g , 糖 88 g ,

        全蛋 1 個  , 蛋白 5 個量 , 蛋黃 5 個量 (7號蛋)

        牛奶 75 g  ,醋 1/2 t

奶油用小火煮溶到邊邊有小泡,熄火,麵粉馬上加入拌勻,(如圖)

 接著打一個全蛋下去,拌勻後再繼續放2個蛋黃拌勻

之後再放2個蛋黃拌勻,最後放1個蛋黃.(共5顆) 

拌好的材料先靜置一旁,接著打5個蛋白,打蛋清前放醋或小蘇打粉.首先

先打出大泡沫後第一次加一半的糖,之後再打出小泡泡後,加入剩下的糖.

這個蛋白要求的是濕性發泡,因此舉起來要有點滴下來之感覺!  接下來,別忘

了還要加牛奶!  這時把牛奶加入先前的麵粉蛋液,充分拌勻不能有固體ㄛ!

然後挖1/3的蛋白到蛋黃液這邊充分拌勻,然後再回倒到蛋白這邊.

這個拌勻動作非常重要,失敗常發生在這邊,因為蛋黃液太重沉底了.

充分拌勻就可送入烤箱了,但記得烤箱要先預熱喔!  180度  20分鐘

出爐馬上要倒放(這裡忘記放另一張紙在下面),趁熱放自己喜歡的夾心料.

如果要捲鮮奶油,必須先放涼蛋糕體,打發鮮奶油再捲.

Ivy因為臨時起意做蛋糕,所以就用花生醬,趁熱放上面很快就能塗抹開喔!

捲時記得在上方輕切3條線以方便捲動,但要小心不能切斷.

沒有捲的很好看,但非常好吃的瑞士捲完成了.