紐西蘭歐巴桑Ivy's Blog

就像蕃薯之於臺灣人一樣,馬鈴薯在洋人的生活中,是最道地的主食

之一了,食用非常之普遍,在冬季裡,蔬菜選擇較少,因此歐巴桑常會

用馬鈴薯入菜,對馬鈴薯也特別做了功課.

馬鈴薯的鉀含量就像蘋果一樣豐富,因此也有"地下蘋果"之名.

鉀--它可促使鹽分混於尿液中一同排出體外以預防高血壓.對於腎臟

     疾病或膀胱炎亦極其重要.

因為馬鈴薯是屬於龍葵植物,其中的龍葵素是有毒的,一旦發芽,其中

的龍葵素會急遽的增加,並集中在芽,芽眼,皮肉和腐爛處,如果捨不得

丟要食用,非得徹底清除發芽和綠色部份,再置於冷水浸泡30分至1個

小時,使殘餘毒素溶於水中,最好煮食時滴入幾滴食用醋更佳.

挑選馬鈴薯時要選外表圓潤沒有綠皮和芽眼的,並掂起來具有重量感,

有份量的.

保存方法可以報紙將其包住,置於通風良好處.如果將其放於冰箱內,

低溫可能會對馬鈴薯造成傷害.而加熱過的馬鈴薯也不可放入冰箱冷

凍,因為肉質會變成海綿狀影響風味及口感.

馬鈴薯湯--是將鉀的食療法表現出的調理好湯.

以一人份食量來說:將5個馬鈴薯洗淨不去皮切塊.洋蔥切丁,兩樣食

材丟入鍋中,倒入2杯半的水,溫火煮約1小時,直到馬鈴薯熟爛.

瀝除湯內殘渣即可飲用.

此道湯品飲用同時可穫得5個馬鈴薯的維他命C(所含維他命C甚高且

高溫不易流失)與鉀,而同時其中的醣分則存留於殘渣中瀝除掉了,

因此沒有卡路里的憂慮,是一道低卡又健康的湯品喔!