前些天超市乳酪有特價,Ivy特意多買幾塊,平常做糕點磚塊乳酪用的是
相當頻繁.因朋友約好下午茶,因此把乳酪拿出來放在室溫下,腦筋想著做
啥好? 嗯!......對! 就做舒芙蕾蛋糕.
這種蛋糕可品嚐在口腔溶化的柔和口感,是大家喜愛典型乳酪蛋糕,雖然
蓬鬆,但是只吃一口就很有味道喔!
材料:
乳酪 300 g (因一塊是250g,所以我用一塊而已)
牛奶 50ml 砂糖 90g 蛋黃 3個 玉米粉 30g
檸檬汁 3大匙 蛋白3個量
首先在室溫下的乳酪用手撕成適當的大小,用微波爐加熱一分鐘使
柔軟.之後放入鋼盆開始攪拌.
用敲打般鬆開,旋轉混合變絨毛狀,一點一點加入牛奶,用力攪拌混合到變
柔軟.
倒入一半的砂糖(另一半要打蛋白霜用)混合,使其含入空氣下攪拌混合,
溶解砂糖.
砂糖完全溶解變稠黏柔軟後,就一個個加入蛋黃,攪拌混合,含入空氣時
就會自然開始蓬鬆,而容易混合.
再將玉米粉全部倒入,用打蛋器旋轉攪拌到看不到白粉為止.
加入檸檬汁,(原食譜還加康圖酒),添加香料,整體攪拌混合.
康圖酒是法國製的柑橘利口酒: COINTREAU
為了蓬鬆烘烤完成,製作完全打發的(硬性發泡)蛋白霜很重要.
砂糖分兩次加入,打發到提起打蛋器會形成角狀豎起.
用橡皮刀撈起1/3量的蛋白加入鋼盆拌勻混合直看不到白筋為止.
再繼續加入蛋白霜至鋼盆,改用橡皮刀迅速攪拌混合.
將麵糊倒入模具裡.
用橡皮刀刮平表面,放入烤箱 180度, 約30分. (烤箱一定要預熱)
出現淡淡金黃色就完成了.
烤Cheese類點心常抓不到訣竅,會爆炸裂開不好看.做了很多次輕乳酪
蛋糕也都要碰運氣. 唉呀!反正歐巴桑也不是職業級烘焙師,不錯吃就好,
不管它賣相了!更不怕丟臉的po上來囉!!!
留言列表