紐西蘭歐巴桑Ivy's Blog

前些天超市乳酪有特價,Ivy特意多買幾塊,平常做糕點磚塊乳酪用的是

相當頻繁.因朋友約好下午茶,因此把乳酪拿出來放在室溫下,腦筋想著做

啥好?  嗯!......對! 就做舒芙蕾蛋糕.

這種蛋糕可品嚐在口腔溶化的柔和口感,是大家喜愛典型乳酪蛋糕,雖然

蓬鬆,但是只吃一口就很有味道喔!

材料:

乳酪 300 g  (因一塊是250g,所以我用一塊而已)

牛奶  50ml     砂糖  90g     蛋黃 3個     玉米粉  30g   

檸檬汁 3大匙      蛋白3個量 

首先在室溫下的乳酪用手撕成適當的大小,用微波爐加熱一分鐘使

柔軟.之後放入鋼盆開始攪拌.

用敲打般鬆開,旋轉混合變絨毛狀,一點一點加入牛奶,用力攪拌混合到變

柔軟.

倒入一半的砂糖(另一半要打蛋白霜用)混合,使其含入空氣下攪拌混合,

溶解砂糖.

砂糖完全溶解變稠黏柔軟後,就一個個加入蛋黃,攪拌混合,含入空氣時

就會自然開始蓬鬆,而容易混合.

再將玉米粉全部倒入,用打蛋器旋轉攪拌到看不到白粉為止.

加入檸檬汁,(原食譜還加康圖酒),添加香料,整體攪拌混合.

康圖酒是法國製的柑橘利口酒:  COINTREAU

為了蓬鬆烘烤完成,製作完全打發的(硬性發泡)蛋白霜很重要.

砂糖分兩次加入,打發到提起打蛋器會形成角狀豎起.

用橡皮刀撈起1/3量的蛋白加入鋼盆拌勻混合直看不到白筋為止.

再繼續加入蛋白霜至鋼盆,改用橡皮刀迅速攪拌混合. 

將麵糊倒入模具裡.

用橡皮刀刮平表面,放入烤箱    180度,   約30分. (烤箱一定要預熱)

出現淡淡金黃色就完成了.

 烤Cheese類點心常抓不到訣竅,會爆炸裂開不好看.做了很多次輕乳酪

蛋糕也都要碰運氣. 唉呀!反正歐巴桑也不是職業級烘焙師,不錯吃就好,

不管它賣相了!更不怕丟臉的po上來囉!!!